Ma recette facile de sablés et leur glaçage royal

Publié le par Jocelyne de Amorin

Mes biscuits royaux !Manger de bons biscuits c’est bien, mais quand ils sont beaux, c’est encore mieux ! Mes précieux sablés sont vraiment à croquer ! Déclinables à l’infini, voici une petite idée de cadeau gourmand à offrir à de véritables gourmets ! Allez, je vous dis tout !

Préambule :

Ouiiiii, je suis gourmande et j’aime les biscuits ! Alors, si en plus ils sont beaux, comment résister à la tentation ? Avec la mode des sablés décorés, une idée a germé dans ma petite tête… J’ai fait quelques recherches et emplettes afin de trouver des emporte-pièces fleur de lys sur le net (Bredele & Toque de Chef), et par bonheur, Cerf Dellier (Spécialiste de la vente de produits, matériels, ustensiles et ingrédients de boulangerie pâtisserie et de cuisine pour les pro et les particuliers) m’a envoyé quelques pots de fondants pâtissiers. Avec en prime des petites astuces ;) Ce fondant, destiné au glaçage des éclairs ou des choux, est tout à fait utilisable pour recouvrir les sablés. Faciles d’utilisation, ils ont de plus de très jolies couleurs et donnent un rendu impeccable !

Comme c’est un atelier cuisine un peu long, j’ai mis du temps à me décider… Et puis, ce week-end, je me suis enfin lancée ! Le résultat est superbe et je ne suis pas peu fière de mes petits biscuits… Allez, il est temps de se mettre au travail !

Les fondants PatisDécor de Cerf Dellier et mes emportes pièces !
Les fondants PatisDécor de Cerf Dellier et mes emportes pièces !

Les fondants PatisDécor de Cerf Dellier et mes emportes pièces !

Ce qu’il vous faut pour réaliser des sablés (20) et leur glaçage :

  • 250 g de farine tamisée
  • 1 bonne pincée de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 seringue à pâtisserie
  • 2 pots de fondant pâtissier Patisdécor (bleu et blanc)
  • 1 pot de poudre alimentaire irisée

 

Ces sablés se réalisent avec peu d'ingrédients... Mais du fondant ;)

Ces sablés se réalisent avec peu d'ingrédients... Mais du fondant ;)

Etape N°1 : Préparation de la pâte à sablés

Dans une jatte, travaillez en pommade le beurre préalablement coupé en petits morceaux et laissé à température ambiante.

Et un beurre pommade, un !

Et un beurre pommade, un !

Une fois qu’il est bien crémeux et souple, ajoutez le sucre glace.

On mélange énergiquement le beurre et le sucre !On mélange énergiquement le beurre et le sucre !

On mélange énergiquement le beurre et le sucre !

Battez l’œuf et incorporez-le au beurre. Mélangez.

Puis finissez par le mélange farine-sel à incorporer petit à petit. Formez une boule et laissez reposer la pâte 30 minutes (minimum au réfrigérateur).

Encore de l'énergie pour mélanger !Encore de l'énergie pour mélanger !Encore de l'énergie pour mélanger !

Encore de l'énergie pour mélanger !

Etape N°2 : Découpe des sablés et cuisson

Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau fariné la pâte (3 mm d’épaisseur). Découpez-la avec vos emportes pièces. Et déposez vos formes sur une plaque de four recouverte d’un tapis cuisson. Enfournez pour 10 à 12 min (selon votre four) dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6). Au sortir du four, laissez refroidir vos sablés sur une grille.

Hummmm durant la cuisson une bonne odeur a envahi la maison !Hummmm durant la cuisson une bonne odeur a envahi la maison !
Hummmm durant la cuisson une bonne odeur a envahi la maison !Hummmm durant la cuisson une bonne odeur a envahi la maison !
Hummmm durant la cuisson une bonne odeur a envahi la maison !Hummmm durant la cuisson une bonne odeur a envahi la maison !

Hummmm durant la cuisson une bonne odeur a envahi la maison !

Etape N°3 : Glaçage des sablés

C’est l’étape la plus délicate, mais si vous êtes bien équipé(e) tout devrait bien se passer… En ce qui me concerne, j’ai investi dans une sorte de seringue à pâtisserie car mes douilles étaient bien trop grosses ! Il faut vraiment un embout très fin, sinon ça se termine en carnage tout ça ! Et pour les poches à douilles, je trouve que la manipulation n’est pas aisée pour un tel travail de précision ! Sauf pour les pro bien évidemment !

Bien pratique cette seringue à pâtisserie ! Et un ustensile bien utile en plus dans mes placards...

Bien pratique cette seringue à pâtisserie ! Et un ustensile bien utile en plus dans mes placards...

Prenez votre pot à fondant pâtissier, passez le 2 fois 30 secondes au micro-onde, remuez entre chaque passage. Puis pour finir, ajoutez une cuillère à soupe d’eau (pour un pot de 300 g), mélangez à nouveau. Le fondant est prêt ! A l’aide d’une cuillère à café, remplissez votre seringue à pâtisserie et réalisez le contour de vos biscuits. Laissez durcir puis toujours avec la seringue remplissez l’intérieur.

Vous pouvez faire un contour blanc et un remplissage coloré ou tout uni ! C'est au choix !Vous pouvez faire un contour blanc et un remplissage coloré ou tout uni ! C'est au choix !
Vous pouvez faire un contour blanc et un remplissage coloré ou tout uni ! C'est au choix !Vous pouvez faire un contour blanc et un remplissage coloré ou tout uni ! C'est au choix !

Vous pouvez faire un contour blanc et un remplissage coloré ou tout uni ! C'est au choix !

Il faut être rapide et précis, car dès que le fondant refroidi trop, il bloque et ne passe plus dans l’orifice de la seringue. Dans ce cas, vous pouvez réchauffez le sucre au micro-onde (si votre matériel le permet) ou le passer sous l’eau chaude.

Pour ne pas faire de paquets comme sur cette photo, il est important que votre fondant soit toujours chaud !

Si le fondant est trop froid, on remarque quelques irrégularités ! Dans ce cas, on le réchauffe !

Si le fondant est trop froid, on remarque quelques irrégularités ! Dans ce cas, on le réchauffe !

Etape N°4 : Touche finale irisée

Pour finir, j’ai utilisé de la poudre alimentaire or afin de réaliser une petite patine au doigt … Je sais… c’est une véritable maladie !

Je patine, tu patines, elle patine.... ses sablés fleur de lys !

Je patine, tu patines, elle patine.... ses sablés fleur de lys !

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à laisser sécher le glaçage pour déguster vos précieux biscuits avec un bon thé !Sablés fleur de lys

Remerciements chaleureux à Cerf Dellier pour leurs fondants et tout particulièrement à Hélène qui n’a pas hésité à aller questionner son chef Pâtissier afin de me livrer les meilleurs conseils !

©JdA

A très vite pour de nouvelles créatives ou gourmandes !

 

Vous avez aimé cette recette ? Vous apprécierez peut-être celle de mes cookies, de mes biscuits Tour Eiffel, de mon Fiadone, ou la recette de la charlotte de mon frère ;) 

Publié dans cuisine, Biscuit, Glaçage

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